天下网商 黄天然

“一块肉”,在今冬俘获无数吃货的胃。

据农业农村部监测数据,11月牛肉价格为76.99元/公斤,虽然价格上浮,但销量增涨的势头不减。

多地超市牛肉销量普涨,原本被视为高档食材的原切牛排,频繁登上普通家庭的餐桌;生鲜电商打开了城镇居民“牛肉自由”的大门,找到与餐厅等同品质货源不再是难事;不少肉企依靠牛肉品类成功掘金……

“要点芥末酱和刀叉细细品尝,给你的牛排一个机会。”——这是纪录片《牛排革命》(《Steak (R)evolution》)中的一句话。

《牛排革命》中厨师烹饪日本三大和牛之“松阪牛”

数据显示,一个国家人均GDP达到1000-1500美元时,就会出现牛肉消费热。2001年时,我国人均GDP第一次超越1000美元,到2019年突破1万美元,目前国内的牛肉消费市场规模已达8000亿。

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在城镇化加速、中产消费崛起的趋势下,尤其是高品质牛肉,正在迎来新一轮的红利期。

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, 线上牛肉消费升级

网红土耳其撒盐哥的“镀金牛排”爆红、电视剧《好先生》掀起一股“惠灵顿牛排”热潮……网络热梗加上肉质原汁原味、烹饪便利等特点,让牛排这种西餐食材快速走进国内家庭消费的视野,消费者对于整切、合成、原切牛排的了解程度也越来越深。

《好先生》剧中孙红雷饰演的主厨制作惠灵顿牛排

原切牛排往往选用的是牛背脊的部位肉,如西冷、菲力、眼肉等,这种直接从牛身切下完整一块的成品,极其考验肉质,无论是价格和口感,都要高于、优于经过调理的整切牛排和由碎肉加工而成的合成牛排。

这一类品质上佳、高单价的牛肉,近年来线上消费比例明显攀升。

据天猫新生活研究所观察,2017年,原切牛排占全平台总体的产品比例仅为个位数,2020年则上升到了51.4%,同比2019年增长近一倍。如今,在网上购买牛排的人群中,有超过半数的消费者倾向于价格贵但品质、口感更好的原切牛排。

目前,在天猫上整切牛排产品占比为40%左右;单片20元以下、品质一般的平价调理牛排占比,从26%下滑到7%。

社交媒体上网友晒出的牛排开箱笔记

在小红书、B站、抖音等社交平台,原切牛排也是热门主题。有博主晒出网购开箱测评,配文写道:“我住的小城里没有进口超市,看到朋友们晒的牛排图流口水,于是在天猫找到供应商的店,双11入了10多斤!”“1688上也有宝藏牛排店,让我实现了‘牛排自由’。”

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