【韭菜鳝鱼丝】
主料
黄鳝：200；韭菜：250
辅料
黑胡椒粉：10；蘑菇精：10；盐：5
具体步骤
第一步
把韭菜洗干净、沥干水分
第二步
改刀切成小段备用
第三步
锅里倒适量油烧热、下切好的黄鳝爆炒5分钟
第四步
加少许盐、翻炒几下
第五步
再加适量的黑胡椒粉、翻炒几下
第六步
倒入韭菜、翻炒均匀
第七步
加些蘑菇精、翻炒几下
第八步
再加少许黑胡椒粉，翻炒5分钟左右即可关火。
【咸菜炒鳝鱼】
主料
咸菜：200；鳝鱼：350
辅料
宴友食用油：适量；盐：适量；料酒：10；生姜：5；大蒜：5；小辣椒：10
具体步骤
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第一步
咸菜提前半小时泡发
第二步
黄鳝洗净，切小段
第三步
咸菜洗净切末
第四步
生姜，大蒜，小尖椒切末
第五步
热锅冷油，下入小尖椒
第六步
放入生姜大蒜，炸出香味
第七步
放入黄鳝，翻炒入味
第八步
放点盐，料酒
第九步
放两碗水，烧开，
第十步
放入咸菜，炖10分钟收汤即可
【蒜苔炒黄鳝】
主料
鳝鱼：300；蒜苔：250
辅料
豆瓣酱：适量；盐：适量；生抽：适量；料酒：适量；花椒：适量；干辣椒段：适量；宴友食用油：适量
具体步骤
1.先将新鲜的鳝鱼段去血水，沥干。蒜苔切段。
2.热锅少油，先将蒜苔下锅炒制一下，去其腥辣成份，然后盛在盘里备用。
3.锅里再放一小勺油，下姜丝、花椒、干辣椒及豆瓣酱炒香，然后将鳝鱼段倒入翻炒，直至炒显白色，下料酒及生抽继续炒，最后加入蒜苔及黄葱拌匀炒制几分钟即可。
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