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烘焙时发现食材不全怎么办?教你烘焙必学的质料取代配方——你一定用得上,万一少了食材,也可以轻松在家做甜品哦~

烘焙质料何其多,烤箱、工具、种种食物质料,林林总总的估量不下三十种,有时刻或许还不止呢。忙起来的时刻,估量连质料用完了都不知道了。

那么,这么多的质料,它们之间能相互替换吗?做烘焙的时刻才发现质料没有了,能不能用其余质料取代呢?

下面咱们就来认真学习一下吧!



【面粉类】


烘焙中常用的面粉有三种,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。三者的区别主要是筋度的差别,也就是卵白质含量的差别。



高筋面粉含有约11.5~14%左右的卵白质,筋度大、黏性强,适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。

中筋面粉即厨房的通俗面粉,中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的卵白质,筋度及黏度较平衡,是适用范围最普遍的面粉种类,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

低筋面粉含有约6.5 ~9.5%左右的卵白质,最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。



实际上,我们最常用的应该是低筋面粉了,究竟做蛋糕、饼干的童鞋照样比较多的。所以说低筋面粉是消耗得最快的质料了,那用可以用中筋面粉和高筋面粉取代吗?


是可以的哦,中筋面粉或高筋面粉以一定的比例加上玉米淀粉就可以调配出低筋面粉呢。详细公式如下:


1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉

如:10g的高筋面粉+10g的玉米淀粉=20g的低筋面粉


4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉

如:40g的中筋面粉+10g的低筋面粉=50g的低筋面粉



【糖类】


烘焙中常用的糖类主要有粗砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖。这些质料都是用白糖制作而成,区别就在于颗粒巨细不一致。



粗砂糖即我们平时炒菜用的糖,颗粒较大,并不适用与烘焙制作中,但可以作为面包、蛋糕上的装饰物,看起来会很有质感。并不能与其它糖类交流使用。

细砂糖是烘焙常用的糖类,经常用于蛋糕、面包、饼干中举行调味,做蛋糕时加入细砂糖是为了让打发好的卵白加倍稳固,在饼干中加入细砂糖可以使饼干加倍酥脆。也是不能与其它糖类交流使用的。

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