导读:最近,媳妇的惠州同砚过来出差办公几天,顺路就要来找媳妇玩,她俩两三年不见,固然要约请抵家吃一顿饭了,到后媳妇就和她同砚在客厅谈天扯家常,而我则在厨房捣鼓美食。

茶余饭后,媳妇同砚提问我:为何你家做的炒牛肉这么滑嫩爽口,而且鲜香不塞牙?而我炒的牛肉却硬柴难嚼?是地方差别牛肉品种也差别吗?

实在无论用牛肉搭配什么蔬菜炒,牛肉炒的好吃都要诀窍,许多同伙(包罗媳妇同砚),都市陷入炒牛肉的大坏处,就是把牛肉切好后,直接下锅炒,此方式是大错特错。

以前小鹿刚出社会事情时,难过花钱买牛肉吃,可炒的牛肉就泛起了上述难吃难嚼的问题,厥后回家咨询父亲才得知牛肉要炒得嫩滑爽口的诀窍。

八九十年代时,父亲做过许多事情,其中就包罗在大排档中当学徒,虽然厥后也没继续做,但偷学到了大厨嫩炒牛肉方式,而此方式父亲少说也用了30年,就这样父亲珍藏了30年的嫩炒牛肉方式,爽滑鲜味嫩出汁,方式适用简朴。

然后我把我父亲珍藏了30年的嫩炒牛肉方式,分享给了媳妇同砚,听完才名顿开,原来她的烹饪步骤完全是错的,难怪不好吃,在这小鹿也把嫩炒牛肉方式分享给人人,人人看看此方到底好不好用。

【嫩炒牛肉&制作历程】:

1、首先要学习若何切牛肉片,切牛肉和切猪肉差别,顺切猪肉逆切牛肉,想牛肉嫩滑无筋,要把牛肉的纹理横平放竖着切,把纹理切断,还要把牛肉片切薄,口感才更爽滑,这是嫩炒牛肉的第1个诀窍。

然后把切好的牛肉片放淡盐水中浸泡5分钟,上手抓洗,把牛肉血水洗出,沥水备用。

2、把牛肉片放碗中,下1勺生抽,半勺料酒,适量胡椒粉,老抽少许,抓捏平均,让牛肉片吸收底味,再添加1勺玉米淀粉和1个鸡蛋清,抓匀起薄浆后,再淋上少许花生油拌匀防粘,腌制20分钟。

这是嫩炒牛肉的第2个诀窍:腌制牛肉片分三步,先上底料,再拌玉米淀粉和鸡蛋清,弥补流失的营养以及锁水,最后加点油防粘。

3、现在举行牛肉预炒,搭配蔬菜素炒,一定要先把牛肉炒至半熟状态,把锅烧热后淋入适量油,油还处于凉油状态时,牛肉就要下锅,同时用筷子迅速炒散,保持大火炒至牛肉完全变色,即可关火铲出。

Allbet Gaming声明:该文看法仅代表作者自己,与阳光在线无关。转载请注明:欧博亚洲:父亲珍藏了30年的嫩炒牛肉方式,爽滑鲜味嫩出汁,方式适用简朴
发布评论

分享到:

潍坊人才网:C.朗拿度VS美斯谁更强? 三大球坛传奇最新评语
你是第一个吃螃蟹的人
发表评论

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。